テーマ:手作り

燻製づくりに手を出した

先日作った塩漬け肉を燻製にするべく、燻製器を買ってしまった。 燻製を作る道具について色々調べてみたんだが、 どうも最近の燻製器はあんまり外に煙も出ないし、 換気扇さえ回しておけばキッチンでスモーキングしても大丈夫っぽいと判ったので、衝動買いしてしまったのだ。 燻製器さえあれば、調理の幅はうんと広がる。 オカンか…
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わらび餅をたらふく食べる

だんだん暑くなってきて、スーパーやコンビニに「わらび餅」が出回るようになってきた。 わらび餅が売られているのを見ると、夏が来たなぁと感じる。 実はわりと好物なので嬉しいんだが‥‥ コンビニのやっすいヤツは量が物足りないし、ちゃんとした和菓子屋さんのわらび餅は結構なお値段するし。 一度、お腹いっぱいにわらび餅が食べたいなぁ、と思っ…
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塩漬け肉を食ってみた

先週、思いつきで塩に漬けた肉だけど、あれから毎日せっせと世話は続けていた。 水分の染み出したクッキングペーパーを新しいものに取り替え、塩とスパイスを補い続けて一週間。 そろそろ食べ時かな? 一週間も経つと、さすがにほとんど水分も出尽くした感じ。 表面はいい感じに乾いている。 ただの一度も火を通していない、紛れもない…
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肉を塩漬ける

伊賀のファームでウインナー作りを見学して以来、どうも食肉加工ってものに興味津々な今日この頃。 ハムやウインナーが肉から出来ることも、作る工程についても以前から知ってはいた。 だが、実際に目の前で見ると、まるで魔法のようである。 うーん、是非一度、自分の手でやってみたい‥‥。 とはいえ、燻製となるとさすがに大掛かりで、キッチン…
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伊賀の里モクモク手づくりファームに行ってきた

山を飛ーびー谷を越えー♪ ハットリくんの里にやってきたでゴザル‥‥の巻。ニンニン。 ‥‥なんかテンションが高いな。 そんなワケで、今日は朝から三重県の伊賀までツーリングしてきたのだ。 忍者が見たかった?いやいや。 イガ・クリスタルを探しに?いやいや。(わかりにくい特撮ネタ禁止) 目的は別にあったのだ。 ちなみに高速道路…
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ひき肉たっぷりのミートソースパン

あれやこれや指導もしたものの、結局ウチの母親はホームベーカリーを使いこないままだ。 俺が命じられるままにせっせと食パンを焼いていたのだけれど。 仕事から帰って、タイマーで焼きあがったパンを取り出してたら、 「お前の作るパンには、味が付いていない。」 と、オカンに言われたのである。 「お前のパンには愛が無い!」とか言われるんなら…
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豚の角煮はオトコの料理‥‥か?

やっと休みに入ったので、バイクで遠出しようと思ったのだが、あいにく天気が悪い。 それよりなにより、俺の体調が悪い。 電池切れまくり。全身にみっしりと疲労の溜まった感じ。 オカンに問う。 「母上、疲れが取れて元気が出る食べ物は何でござるか?」 オカン、答えていわく。 「疲労回復やったら、豚肉でござる。」 「なるほど、…
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旅の疲れとタピオカデザート

遊びに行っといて「疲れた」も無いもんだが、昨日のツーリングの疲れががっつり残ってて、なんかフラフラだ。 特に右半身の打ち身がキツい。 恥ずかしいので昨日の旅行記には書かなかったが、実は高浜でバイクで立ちコケしてるのだ。 停車して右足を地面に着けるつもりが、足を滑らしてそのまま右側にバイクごとドガシャーン。 昨日の時点ではそん…
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スティック・チーズケーキ

こないだ焼いたハニークッキー、会社に持っていったらオカンが怒ったのである。 「ワタシ、まだ一枚しか食べてへんで!」 「だ、だってオラ、アンタが『こんなモソモソしたん食べられん』って言ったから‥‥」 なんでジェロニモ口調なのだ俺。 「わかった、じゃあ代わりになんか作っといてや!ワタシ、今からバス旅行行ってくるし!」 そう言っ…
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桜の花のハニークッキー焼いてみた

こないだ買った、サクラの花のハチミツ。 甘さが丸いというか、あっさりとやさしい甘さでお気に入りになってしまった。 やっと休みになったし、せっかくだからコイツでなんかお菓子を作ろうという趣向だ。 夜勤明けなもんでつい昼間グースカ寝てしまって、起きたら深夜。 うむ、草木も眠るハチミツ時、もとい丑三つ時だ。 夜中のクッキング…
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一年ぶりのシュークリーム

アレは日曜日の夜勤のことだったか。後輩のK君に言われたのだ。 「最近はお菓子作んないんですか?」 「あー、ダイエット中で俺自身が食べないからなぁ」 「F君が作って欲しいって言ってましたよ。」 「ふむ、そういうことなら作らなくも無いけど?」 「シュークリームが食べたいそうです。」 「し、シュークリームね。いいよ、シュークリーム…
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豆腐を作ってみた

ダイエットの強い味方といえば、低カロリー・高タンパクのヘルシー食品の「豆腐」。 最近は男前豆腐店とかウマい豆腐が手軽に買えて嬉しいねぇ。 「‥‥でも、昔の豆腐はもっと味が濃くて美味しかったで。」 オカンが言ったのだ。 どこの山岡士郎だ。 「ならキミはもっと美味しい豆腐を食べさせるというのか!」 「‥いや、オマエが作る…
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クリームチーズを作ってみた

こないだチーズケーキを作ったときから気になっていたんだ。 ヨーグルトは家で作れる。バターもまぁ、作れるらしい。 チーズって作れないのか? ググッたら、「手作りクリームチーズキット」なるものが売っていたので、思わず購入してしまった。 コイツでフレッシュなクリームチーズを作ってみよう。 材料はなるべく新鮮な低温殺菌牛乳2リ…
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ホワイトデーなのでチーズケーキを焼く

ホワイトデーなので久しぶりにケーキを焼く。 バレンタインデーに、後輩のK君のヨメさん(面識なし)が何故か職場にチョコレートを持ってきてくれたので、 お返しにチーズケーキでも焼いて渡そうという趣向だ。 きっとK君のヨメさんも「なんでやねん」と言ってくれるだろう。 まぁ、実際のところはケーキを焼く理由が欲しかっただけなんだけどな…
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そしてアップルパイふたたび

鍋会の日にアップルパイを焼いたんだが、 失敗に備えてリンゴたくさん買ってしまったんだ。 紅玉っていう酸っぱい品種で、 お菓子には最適なんだがナマだとマズい。 少し痛みかかってきた‥‥果物って案外日持ちしないなぁ。 オカンに、「ジャムでも作ろうか?」って聞いたら 「アップルパイ!あの日ワタシ、アップルパイ食べてない…
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パン焼きセット

妹が嫁いで以来、猛烈な勢いでパン食が増えた。 昨日も今日もトースト、明日もトーストだぁ。 人はパンのみに生きるにあらず。 いいかげんご飯食べたい‥‥ 「ご飯は炊かへんのか?」 と、オカンに聞くと 「わざわざ二人分炊くのめんどくさい。」 とのこと。 三人分炊くのも二人分炊くのも手間は同じだと思うのだが。 まぁそん…
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休みの日にはカレーを炊いて

「これからのオトコは料理も出来んとアカン」 と母親が言ったのである。 まぁどうせワイドショーか週刊誌の受け売りだろう。 「つまりそれはワシに晩飯を作れ、という意味か?」 「そういう事や」 ちなみに自分は家の中では一人称が「ワシ」だ。おっさんなのでな。 「美味しいカレーライスが食べたいねん。」 オカンが俺に料理しろ、…
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オッサンだけどバレンタインのチョコ作ったよ

バレンタインデーなのである。 この日にチョコレートを食べると一年間、無病息災で過ごせるという。 そんな縁起物・チョコレートを今回は作ってみようという‥‥ ええと、いや、わかってるけどな。 ‥‥ラブ関係の話は今のボクにはツライですよ? 混ぜて焼いて膨らますケーキ系が好きな俺にとって 溶かして固めるチョコ系はイマイチ自信…
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クレームブリュレ試作

嵐山オルゴール博物館で初めて食べたのが「クレームブリュレ」。 カリカリのカラメルの下にトロトロのクリームが美味しくってなぁ。 「なにコレ、ど、どうやるんだろコレ」 「あー、これはバーナーが無いと無理ですよー」 ふむ。バーナーで焦がすのか。じゃあ無理か‥‥ ここで俺の心の中のジョースター卿がささやいた。 「逆に考えるんだ。バー…
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豆腐とヨーグルトとオールブランのケーキ

正月休みも明けたのでダイエット再開(休んでたのかよ)~♪ ここで気持ちのスイッチを切り替えられるかが勝負の分かれ目だと思う。 新学期に学生が新しいノートを買ったり、正月に新しいパンツを買ったり、 風のワムウが眼をつぶしたり。 「スイッチ」を切り替えるのって大事ですぜ。 俺のスイッチはコレ。 オールブラン。 低カ…
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低カロリーなチーズケーキに挑戦

ダイエット中だが、甘いモノは食いたい。 だけどやっぱりカロリーが。 うむむむ‥と悩んでたのだけど、 良く考えたらカロリー抑えたケーキを自分で焼けばイイんじゃん! そんなワケで今回はダイエット仕様の高たんぱく低カロリーなチーズケーキ作成の巻。 今回のメイン武器はコレ、カッテージチーズ(うらごしタイプ)。 100gあ…
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時間が無い時のポン・デ・ケージョ頼み

キッチンの収納棚の一番左端が、俺の「粉モノ保管庫」だ。 薄力粉・強力粉・片栗粉・砂糖くらいはいつも常備しているんだけど 今回、棚から取り出しましたるはポン・デ・ケージョミックスだ。 ポンデケージョは発酵させないから即効で焼けて、 あんまりやる気の出ない休日の昼飯には丁度イイのよ。 つーか、本当のところは、ご飯を炊き…
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渦巻きフランスパン

我が家のホームベーカリーはいつもふわふわの焼き立てパンを焼いてくれて、 そりゃもうありがたいんだけども、 たまにはガッチガチに固いフランスパンにかじりつきたい日もあるわけで。 皮の部分がカチカチなのがいい。 「んぎぎ‥‥」って噛み千切るようなの。 バケット(フランスパン)を焼けばいいんだけど、 ホームベーカリーで焼くと食…
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雨なのでガトーショコラ焼いてみた

バイク洗った途端に雨だぁ。 予定が全部ポシャッて、やる事無くなったので、久しぶりにケーキでも焼くことにする。 買物行くのだるいから、家にあるもので焼けるもの‥‥ って探したら、板チョコレートがあった。 多分、オカンがパチンコで取ってきた物だ。 パウンドケーキのつもりだったけど板チョコがあるなら話は別だ。 今度こそ、納得の行く…
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焼き立てスコーンでアフタヌーンティーですよ

なんとなく紅茶が飲みたくなって、Melrose'sのダージリンティー買ってきた。 陶器の容器が素敵だったので。 メルローズといえばスコットランドの紅茶屋さん。 ならば茶菓子もスコットランド風にスコーンが良いだろう。 レシピをググるとなんかカンタンっぽいし、 焼き立てサクサクのスコーンと紅茶でアフタヌーンティーと洒落込むか。…
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妹のカレシの為に抹茶フィナンシェを焼く

「夕方から○○ちゃんが来るから、フィレンツェ焼いてくれる?」 オカンが言ったのである。 俺にイタリアのフィレンツェを焼き討ちしろと。 「‥‥‥フィナンシェのことか?」 「あー、それやそれ。前焼いてくれたヤツ。」 簡単に言うなよなぁ、とは思うが、まぁフィナンシェなら俺も食べたいのでヤブサカではない。 それに今回は材料費がオ…
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久しぶりにパウンドケーキ焼いてみた、が‥‥

妹との台所争奪戦にも疲れてきたんだけど、 そうじゃん、夜に焼けばいいんじゃん!って気がついた。 夜は夜でオカンに怒られるんだが(うるさいって)、 泡だて器でヴィーンってやらなきゃ、まぁ大丈夫だろう。 つーかどんだけ俺肩身狭いねん。 そんなわけで隠密ケーキ作り。 最初はガトーショコラのつもりで用意してたんだけど、 後…
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生クリームで生キャラメル作り

妹のカレシがどーたらとか(まぁ、早い話が結婚話だ) 俺のバイク教習所通いとか、 夏場は暑いからオーブン使いたくないとか(笑) なんやかんやで最近お菓子作りサボッてたんだけど、冷蔵庫の生クリームさんがそろそろヤバいんだよねぇ。 そんなワケで生クリーム使ったレシピを検索していたら、どうやら生キャラメルが作れるらしい。 ふむ。 …
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暑いからアイスクリームを作る

暑くてすっかり引きこもり生活でありんす。 コンビニにアイスクリーム買いに行くのすら億劫で億劫で。 だって原付のシートも熱っちいし。 なもんで、ここんとこ、自家製アイスクリーム作りにハマり中。 卵白(3個くらい)と砂糖を泡立ててメレンゲ作ってー、 生クリームもゆるーくホイップしてー、 残った卵黄ももったいないから砂…
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どうもチョコレートとは相性が悪いかも

「そういえばチョコレートケーキ系って作らないの?」 うむ。チョコレート使ったお菓子はそもそもあんまり好きではないしなぁ。 ワンポイントにチョコチップ程度ならいいんだが、全面的にチョコレート使ったお菓子って、 チョコの味に全てが埋め尽くされるようでさぁ。 ‥‥なんてボヤいてみたが、まぁ確かにレパートリーとしてチョコ使い(?)の…
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