パン焼き特訓中

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ここのところ、パン焼きまくりなのである。
花婿修行‥‥という訳でもないんだけれどもね。
まぁなんだ。
朝は焼きたてのバターロールとカフェオレで女房を労わるくらいはやぶさかではないのだ。
チョチョイとパン生地作って膨らませて焼く‥‥のはまぁ、お手の物なんだけど。
ただ、成型が、なぁ。少し苦手なのだ。
丸パンばかりでも芸が無いんで、ちょっと色々練習している訳ですよ。




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ねじったり、結んだり、ぐるぐる巻いたり。
同じ生地なんだから、形なんてどう作ろうが味に変わりがあるわけもない。
見た目だけの話じゃないか、パンの成型なんて‥‥

って思っていたんだけれど。



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結構、これが変わるんだよな、味。
味というか、歯ごたえがかなり違う。
ただの真ん丸成型では感じられなかった、パンの「繊維の流れ」が感じられるし、そもそも丸くしたのと細長くしたのとでは火の通り方も違うわけで。

バターロールがロール型なのはちゃんと意味があるのだなぁ、と今更ながら感じた次第。




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ちなみに最近は、ドライイーストじゃなくてコレを使っている。
「白神こだま酵母」。
天然酵母なのに、種起こしや予備発酵の要らない便利な酵母菌。
ほぼイーストと同じ感覚で使えるのがいい。

匂いがちょっとクセがあるけど、焼けば気にならなくなるし、なによりパンがしっとりした感じに焼きあがるのが素敵だ。

コイツのおかげでパンの美味さが1割増しくらいになってる気がする。





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そうそう、調子に乗って、食パン用の型を買った。
ホームベーカリーがあるから、要らないかなーってずっとスルーしていたんだけどもさ。

パンの成型次第で味が変わるのに気がついたら、
「食パンだってちゃんと成型した方が美味しいんじゃないかな?」
って思ったので。



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生地練って、三分割して、ベンチタイム取って。
平べったく伸ばして、くるくるーっと。

この「くるくる」が必要なんじゃないかと思ったんだ。




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‥‥やべ。型に対して生地が少なすぎたか。
まぁいいか。



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おお、焼けた焼けた。
背丈が足りない、ちんちくりんなイギリスパン。

かわいい(ポジティブ思考)。




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生地をぐるぐる巻いて膨らませることで、グルテンの流れを生み、ふんわりと仕上がる‥のかなぁ。
ともあれ、ホームベーカリーで焼くよりは外側カリカリ、中はしっとりふわふわのいい感じに焼きあがったように思う。

美味い。
美味いぞー。




家で手作りパンを焼くってのは、時間と手間がかかりすぎるんで、毎日の炊事の一環としてはちょっとやってられないところがある。
コスト的にも、そんなに安くつくわけでもないし。

だけど、オーブンから出して焼きたて一分、湯気をもうもうと立てる熱々のパンにザクリと歯を立てる、この快感は、二時間かけて粉と格闘するだけの価値があると思うんだよなぁ。


この快感を自分ひとりで満喫するのはもったいない。
家族の休みが揃う日の朝くらいは、ちょいと早起きして粉をこねてやっても良いかなぁ‥‥

なんてな。

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この記事へのコメント

ムーンルナ
2010年08月11日 05:08
はじめまして
元パン職人として働いてた経験のある「ムーンルナ」と申します

美味しそうなパン
家で作ったこと、私もありますが、家庭用オーブンだと焼きたい数のパンが一気に焼くこと出来ないし、時間もかかりますよね。

写真のパンを拝見しますと、お店で売っていてもおかしくないほどの出来
すごいです
2010年08月11日 14:42
うわ、元プロの人にそう言ってもらえると、嬉しいやら面映いやらです(汗)

家庭でのパン作りとベーカリーとの違いは、機材もそうですけど、出来上がりの安定性が段違いですよねぇ。
夏も冬も、雨の日も乾燥した日も、同じクオリティのパンを、大量に作るのって家庭では難しい気がします。
ていうか、同じレシピなのに毎回焼き上がりが違う‥‥。
その「一期一会」な感じがまた「趣味」としては楽しいんですけどねぇ。

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